用猪皮入菜的高级西餐厅还是有的,但人均1000的法餐厅用韭菜真的没听过。主要是味道太重吧,不好驯服。蔬菜要比肉类海鲜难处理得多,尤其是有个性的蔬菜,真正能做好的厨师很少吧,以至于七八道菜都是荤食和根茎。所以吃这种餐厅的时候总是想,给我菜啊,我要菜啊……
罗望子糖,tamarind candy, 云南也有的,叫酸角糖,但不是辣的。要尝试的话,应该淘宝spicy tamarind candy,不是硬糖的那种,是绵绵软软的,裹着白糖粒,酸甜辣特别过瘾。
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:厨师要用菜品来说话
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