在常识里，西点制作一定要用秤的。但我在一个BBC的纪录片，就看过可爱的Paul Hollywood大叔被一个东欧的女甜点师挤兑，说他们不会样样都量得那么准，只有英国人才那么龟毛……

我琢磨啊，东欧姑娘的家乡更偏向家常的、经验式的甜点制作，其实家庭制作不需要那么准，因为烘培除了重量体积之外，温度湿度都会对成品有影响，而家里很少会购置设备去控制整个环境。所以更主要还是经验和直觉，每个细节都需要用心，也因此才有手工式的温暖吧。

另外要解释一下，在法餐馆里，主厨和负责甜点的烘培主厨(pastry chef)，地位是平等的，没有从属关系，因为子安是老板，所以才有“托付”这样的说法。