这里说的披萨是意大利薄披萨，对饼皮的要求跟美式的不一样。一般烤的温度从300到400，家里自己做是复制不了的。欧式面包，温度不那么高，300度左右是我听过极限了，但也许是我孤陋寡闻，毕竟没自己动手弄过。高温非常非常重要，烤欧包用电烤箱的话，必须预热石板或烤盘，起码一小时，面包滑进去的时候，底下立即结脆皮。这有点像给面包弄了个容器，面包体就不会太干。所谓欧包硬，那是因为烤不好，或者放的时间长，保存不得当。好的不硬，表皮脆的，里面柔软有弹性，欧洲人的牙齿没有比我们厉害的。