长期发酵是让酵母菌有足够的时间转化面粉里的酶,让风味更丰富。这里面有很多实际的原因,留到新文里再说。芝麻里有讲到老面,原理是一样的,不过馒头包子要求没气孔,而面包根据不同总类要求的气孔不同,怎样控制负责“吐气”的酵母,技术更复杂(不是说馒头更容易,馒头做好特难)。发酵60个小时或以上,商业面包很少用。
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:三儿大富豪,甭提他操心😊
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:是我本人了…馒头难啊
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